韭菜作为一种广受好评的食材，总是以各种形式出现在大众的餐桌上，比如韭菜鸡蛋饺子、韭菜盒子等等，一方面它价格便宜味道又好，另一方面它还富含膳食纤维，能够促进肠胃蠕动。然而韭菜也是最常被检出农药残留超标的一种蔬菜，尤其是腐霉利超标。
北京市市场监督管理局网站发布关于2020年食品安全监督抽检信息的公告，农残方面韭菜再一次“荣”登榜首。
腐霉利属于低毒性杀菌剂，主要是抑制菌体内甘油三酯的合成，具有保护和治疗的双重作用。适用于果树、蔬菜、花卉等的菌核病、灰霉病、黑星病、褐腐病、大斑病的防治。
霉病是韭菜保护地生产上的首要病害，发生极为普遍，并可造成韭菜减产。而腐霉利是防治韭菜的唯一合法有效成分。《食品安全国家标准食品中最大残留限量》（GB2763-2019）规定韭菜中腐霉利的最大残留限量为0.2mg/kg
研究证明，如果长期食用带有农药残留的蔬菜，人类身体内就会沉积一定量的残留农药，农药可以通过血液循环到达各个神经肌肉的接头处，对神经元进行损害。
因此，大家在择好韭菜后，最好再适当浸泡一段时间，清水多次冲洗；在清洗的时候务必先洗再切。
当然，农药的危害固然大，但也不要过分担心，大多数产品农药残留量都符合标准，每人每日摄入容许量低于国家标准要求都不会对人身产生危害。
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